行业精英看酒店菜单设计之密门——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士走进我系课堂

发布时间:2017-04-10 责任编辑:Admin  来源:8087金沙娱场城 

    3月24日上午十点,涵虚楼C3203教室气氛尤为热烈。按照8087金沙娱场城酒店管理教研室的统一安排,吉芙蓉老师主讲的2015级酒店管理1-2班《餐饮管理》课堂迎来了一位非常特殊的教师——长沙运达喜来登酒店餐饮部中餐厅经理张金枝女士。


    张经理自1997年以来一直从事高星级酒店的餐饮管理工作,近20年来从未中断,历任神龙大酒店餐饮部经理、常德瑞高餐饮部总监等职,自2012年开始担任运达喜来登酒店中餐厅经理。自“三公”消费受限以来,该酒店积极应对,调整思路,以商务接待为主,受到的冲击较少,酒店内的六个餐厅营业成绩均较理想,成为我省高星级酒店餐饮经营当之无愧的领先者,企业和员工都获利匪浅。
 

    当天的课堂教授内容主要分为三个部分:第一部分,以向同学们提问“平时是否参加过宴会”的问题开始,引出了一般宴会的用餐形式,介绍了菜单的种类与作用,指出设计菜单的指导思想的重要性,直接决定了菜名、菜单、装帧设计、最后菜单的设计成果是否令人满意;第二部分,张经理为同学们介绍了喜来登现在使用的菜单,以较成功的酒店菜单设计为例,让学生在学习理论知识的同时有实际的成功案例去感受、体会,指出“餐饮行业经验积累的重要性”观念;第三部分,以“菜点设计是菜单设计的核心”为主,提出了几个设计的细节,首先要了解客人、投其所好,其次要分主次轻重突出主题,最后则是合理搭配、富于变化,并结合本酒店实际讲授了菜单的装帧设计的作用与形式。
 

    在课程即将结束的时刻,酒店管理专业的学生都踊跃举手向张经理提出自己的疑问与想法,气氛分外活泼热闹,张经理也一一回答了同学们的提问,并且给了大家对于如果要从事酒店行业的建议。
 

    整个教学过程中张经理结合个人丰富的实战经验,娓娓道来,现场的同学们无一不认真听讲,并且积极的记录课堂内容,不时与张经理互动,相信每位同学都在课程中学到了相应的专业知识、受益匪浅。
 

    据悉,按照2015年底8087金沙娱场城与喜达屋集团签订的合作意向,未来和酒店业的合作已经不再局限于实习生及员工的选拔与输送,而将有更多的业界精英走入专业核心课程课堂,为我们的酒店管理专业学生带来更多的业界最新资讯及个人心得;而我们的专业教师也将为企业的发展提供更多智力支持,这也意味着我系校企合作已经掀开了新的一页。

撰写人:吴壮益

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